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Cucinare, come lo fanno i moldavi!

La cucina moldava rappresenta una sintesi delle ricchezze naturali di questa regione geografica: cereali, verdure, frutta. La cottura tradizionale da un lato e la posizione specifica della Moldavia al confine tra paesi con culture diverse, hanno influenzato il sistema alimentare dei moldavi in diversi periodi della storia.

La cucina moldava è stata preservata per secoli, assorbendo tutto il meglio della cucina greca, slava, bizantina e mediterranea. Una grande influenza sull'arte culinaria moldava è stata la cucina turca. Di conseguenza, il pasto moldavo di oggi attira non solo una tavolozza di assaggi, che si basa su una grande varietà di verdure, maiale, agnello, manzo, pollame, ma anche attraverso un ricco arsenale di tecniche di lavorazione culinaria. dei prodotti, presi dai paesi vicini.

Tuttavia, la cucina moldava si è sviluppata come originale, speciale, con caratteristiche specifiche individuali, riuscendo a combinare metodi culinari e combinazioni di prodotti, incompatibili a prima vista (carne con frutta, dessert con vino, frutta marinata ecc.).

Ci sono pochi piatti moldavi in cui le verdure non vengono utilizzate. Le verdure sono bollite, cotte, tritate, fritte, salate. Viene consumato come cibo separato e come contorno. Le verdure sono preparate in combinazione con tutti i tipi di carne (manzo, maiale, agnello, pollame, pesce). Sono anche usati come riempitivi per la cottura tradizionale (învârtită, plăcintă, saralii). L’aglio, il pepe nero, la paprika sono usati come spezie nella cucina moldava. Inoltre, vengono utilizzate abbondantemente verdure fresche, aneto, prezzemolo, porri, sedano.

Fin dai primi tempi sul tavolo viene servito il formaggio moldavo (brânză), che viene prodotto in salamoia in condizioni fatte in casa. Il formaggio viene utilizzato non solo come antipasto, ma anche come ingrediente in diversi piatti di verdure, uova, pasta e carne.

Sebbene il mais sia apparso in Moldavia relativamente di recente (17 ° secolo), occupa un posto importante nel menu moldavo. Il mais giovane (nel latte) viene cotto sulla pancetta, bollito. Viene utilizzato nella preparazione di zuppe, insalate, ecc. Dalla farina di mais viene preparata la famosa mămăligă, che a sua volta ha dato vita a un compartimento separato nella cucina moldava. La mămăligă è fritta, cotta, ripiena, consumata come piatto speciale e come contorno. Abbinata alla farina di grano, viene utilizzato nella preparazione di una vasta gamma di prodotti di pasticceria e confetteria.

Oltre ai metodi tradizionali di preparazione dei piatti (bollitura, frittura, tritatura), la preparazione dei piatti a fuoco aperto, alla griglia, è apprezzata dai moldavi. Pertanto, vengono preparati tutti i tipi di carne (di solito marinati nel vino), pesce, verdure, funghi e persino in alcuni casi, frutta. Al fine di preservare il loro succo e dare loro l'aroma, alcuni piatti sono cotti in foglie di vite, noce, cavolo.

La tavola da dessert dei moldavi non è meno originale. La grande varietà di frutta, vini da dessert, noci ha permesso la comparsa di un gran numero di combinazioni sotto forma di gelatine, succhi, marmellate (dulceață) e decotti (compot), frutta ripiena di noci, frutta nel vino, colțunași, plăcinte, copturi.

Gli esperti delle arti culinarie hanno un'opinione unanime, il valore della cucina non consiste nel numero di piatti esistenti, ma nella varietà di sfumature di gusto e aroma, nell'arte di combinare prodotti diversi. Secondo questi criteri, la cucina moldava, a nostro avviso, occupa uno dei posti di punta tra le cucine del mondo.

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